河南饸饹面老板怼人翻车，1.5万家倒闭内幕

河南那家饸饹面馆最近“火了”，但这把火，烧得可不太体面。靠着老板的骂街行为、顾客续面事件以及随后引发的一系列闹剧，这家小店硬生生从地方美食的平凡境地，把自己推向了舆论漩涡，最终落得被万人差评“教做人”的结局。看似只是小地方的一段闹剧，但细琢磨，这事儿不单是一家面馆的翻车现场，更是整个行业“生意经”的大翻新。

说到饸饹面，我老家也有，吃着实惠、带着日子里的踏实劲儿。有几块羊肉加辣子，再配蒜瓣羊汤，一大碗13块钱打底，这是大家图它既能果腹又能暖心的原因。不大的饭馆，老板多是夫妻俩，来来去去全是熟人，吃个面大家也能扯会儿家长里短。这事过去也简单，如果有顾客告诉老板“师傅，再来一份续面”，往往是豪爽地回一句：“没问题，吃饱了才行嘛！”本分劲儿，是面馆生意的底色。

可这位河南的老板呢？完全把这门朴素的生意玩出了新花样——顾客续面，店员不高兴；顾客差评，老板更不高兴；网友吃瓜，老板干脆“抄家伙”，甩上犀利的骂战话题，想着流量能入袋。结果呢？往“精致摆烂”的方向走，果断扑街。签和解协议是假，撕破脸讽刺对方“七匹狼”是真；道歉是嘴上说的，内心还在喊“你们继续来整我”。可惜，顾客不是沉默羔羊，面馆最终撑不住舆论攻势关门大吉。

让人琢磨的是，这家老板搞的“续面风波”、骂街上热搜，这似乎早已不只是那一碗饸饹面的事儿。面馆行当看着简单，不就是压面、煮面加配汤嘛，但随着时代变化，竞争的水早就深过老家那口羊汤锅。

你知道吗，现在全国有60多万家面馆，其中八成是夫妻店，连锁店只占不到两成。这夫妻店，就是我们小时候常见的那种街边小铺，木头杠子压面，夫妻俩搭伙，一卖一收，实诚又接地气。可连锁面馆呢，一板一眼讲运营，靠融资扩张，开进商场，摆上一碗几片冻肉配汤包的“高端预制面”，卖出二三十块的价格。就这，还得年轻人愿意掏钱买单。

讲良心话，面馆这行能活，靠的还是熟客与人情味。就像我前阵子去扬州吃的那家面馆，老板胖乎乎一脸憨厚，不是劝我们多点菜，而是忙里忙外，非要说“伙计们别点那么多，分量大，吃不完可不划算！”一碗面吃出了老街坊的温度，感觉不单是吃饭，更像和日子打个照面。这样的店，真不用搞什么噱头营销，口碑会替它输送源源不断的回头客。

可眼下有些自身难保的小面馆老板学坏了——撸胳膊怼顾客，或者玩“难吃也要套路你”的把戏。河南的饸饹面老板挑战着顾客的底线，成都曾有不准拍照的面馆，动辄给食客“甩脸色”，郑州那些排队烧烤摊早晚也走不远。说白了，这是把流量当成救命稻草，却没能守住行业本分，结果就是一摔一溃不成军。

但讲真，现在这个行当确实够“夹生”的。一面是连锁店发展受限，靠资本虚高估值一番融资砸钱，结果关门的比新开的还多；一面是街边小面馆的拼死竞争，死守传统或者热衷搞宣传，但难敌市场的冷漠。去年，全国新增了9万多家面馆，但倒闭的有“五成”，甚至连二手设备都没人回收。面馆老板们活得艰难，可又太急功近利，看不清商机的方向。

中国烹饪协会也说了，上半年餐饮业增速下降、竞争更加惨烈。这说明，不少家老板已经坐在钢丝绳上，经受内外夹击。可这河南老板呢？明知道生意难做，却主动上门和顾客“对线”，为了涨粉与骂战大开面馆的低分账号，到头来，把自己送进社会话题的“反面教材榜单”。如果现在有再开一家面馆的机会，对方可能连干的心都不敢提。

其实说到底，无论是饸饹面、炸酱面还是重庆小面，最本质的竞争还是那点“实在”——物美价廉，老板态度和善，好吃有回头率。哪里是靠流量就能撬开的江湖？扬州那老板懂这些道理，河南这位若能好声好气劝顾客减少续面次数，或者在事件风波时认真道歉，或许还能挽回局面。但他偏偏挑硬棒子拿，最后只落得个“生意经凉凉”。

这事儿告诉我们：生意是日子，日子是人情，面馆之道的核心，一直是实在和善意。搞噱头、玩套路都不是长期饭票，不但顾客不买账，自己还得吃眼前亏。面馆老板们，不论是连锁还是夫妻店，都得知道，“吃面吃什么？”吃的是暖心味道，吃的是有人情、有实惠。如果这条路走不稳，最终只能沦为一次次教科书式的惨案，留下唇齿上的伤，丢了锅底里的生意。